はじめに１２インチディープでカレーを仕込みます、チリ以外のハーブと塩コショウを鳥肉にまぶし良く揉んで寝かしておきます。次に細かく刻んだニンニクとショウガ、サラダ油少々を常温のロッジに入れ火にかけます。少し色づいてきたら鶏肉を入れ、表面を焼いていきます。全体に焼け色が付いたらザク切りのタマネギを入れて軽く炒めた後、蓋をして上下の弱火で４０分ほどロースト。その時間を利用して付け合せの野菜を仕込みます。最初は新ジャガのスチームロースト。コンボクッカーにトリペットとカップ２杯ほどの水と小さじ１の塩を入れ、新ジャガを隙間なく並べます。蓋をして上下の中火で約３０分スチームロースト。続いて６インチへピッタリ入るサイズに筒切りしたニンジンを詰め上下の中火で３０分、ピーマンは丸ごと６インチに詰め上下の中火で１０分、それぞれカップ１／２の水と大さじ１杯のオリーブオイルを入れて調理しました。最後に１２インチのカレーへ櫛切りタマネギとココナッツミルク、水を加え味を調整したのち一煮立ちさせればカレーの出来上がり。あとはエナメルダッチのターメリックライスとキッチンダッチのバターライスが炊き上がればすべてのロッジの調理が完了です。
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材料は鳥手羽元、米、ニンジン、ピーマン、新ジャガ、タマネギ、ショウガ、ニンニク、ココナッツミルク、ハーブ（ターメリック、クミン、クローブ、カルダモン、シナモン、チリ、ローリエ）そして塩コショウ
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時計回りにローリエ・コショウ・クローブ・シナモン・カルダモン・クミン・ターメリックそして塩。今回は普段使用するコリアンダーをクローブに変え、よりスパイシーにしてみた。
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鳥手羽元にハーブを入れる。このとき手にビニール袋をかぶせておくと手に粉が付かず、後の作業が楽になる。
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混ぜ合わせながら揉みこんでいく。そして１０〜３０分ほど寝かす。肉にしっかりと味を付けておくと食べたときの肉の旨みが格段に良くなる。
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ショウガとニンニクは細かいみじん切り、旨み用のタマネギは小さめのザク切り、形を残す具のタマネギは芯でつながった櫛型にカット。
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ショウガとニンニクが色付いたら肉を入れ炒める。鳥から出た水気もきれいに入れる。
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横の火で上火用の豆炭を着火させながら、旨み用のザク切りタマネギを投入する。
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タマネギがしんなりして、透き通ってくるまで焦げつかないように炒めていく。
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炒まったら蓋をし、着火した豆炭を並べる。下は弱火で焦がさないように調整。
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４０分ほどたったダッチの中はとろーり。タマネギはほとんど溶けて、肉は中まで柔らかく骨から簡単に外れやすい状態。
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ここで櫛型に切ったタマネギを入れ、具の形を崩さないようにゆっくりと炒める。
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タマネギに少し火が通ったところで缶詰のココナッツミルクを入れる
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その缶を利用して同量の水を計ってダッチの中に。蓋をし一煮立ちさせ塩コショウとチリパウダーで味を調えたら完成。そのまま少し寝かすとより味がまとまって美味。
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新ジャガは皮が柔らかいので皮付きのままの調理に向いている。ただし泥を流す時には皮を傷つけないように手やスポンジでやさしく洗うようにする。
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２０〜３０分後に蓋を開けて竹串を刺し、中まで火が通っていたら蓋を開けたまま火に掛け水分を飛ばす。
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ニンジンは太い部分に直接熱が伝わるよう縁側に、細い部分を中心側に詰める。種も美味しいピーマンは少し火が通ったくらいで丸ごといただく。
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出来上がった料理から粒庵のデッキへダッチオーブンのまま並べていくと、ランチを待ちかねていた教室参加者から「なんかいい匂〜い」「この匂いはカレーだ」「でもダッチオーブンがいっぱーい」という期待と驚きの声が聞こえてきます。一つずつダッチの蓋を開けて説明していくとその都度歓声を上げてくれる人もいました。ひととおりの説明が終わり「右奥のターメリックライスから順に皿へ盛り付けて食べてください」というと我先にとよそって、どんどん食べてくれます。私もよそって食卓に付き、テーブルを見渡すと黄色・オレンジ・緑など、なんともカラフルで南国の花畑のような景色になっていました。
真夏に６台のダッチオーブンと豆炭などの火を使った料理は、さぞかしキツイだろうなと思いつつやっていましたが、重たいダッチが丁度いい運動不足解消になり、火も熱いというよりは体をカラッとドライにしてくれ、以外と気持ちよく作業ができました。また、細かい手間を掛けずに入れて放っておくだけのダッチオーブン調理なので品数が多い割にはあっと言う間に出来てしまい、料理だけでなく調理自体もドカーンとサッパリした夏のひと時でした。 |
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ロッジのコマーシャル？という感じのワンシーンですが、じつは余熱調理中。保温効果もあるので、出来上がっても急いで食べなくて大丈夫。
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キッチンダッチは塩とバターを入れて炊き、エナメルダッチはオリーブオイルとターメリック・ドライレーズンを入れて炊いた。
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熱々ながら歯ごたえが残る仕上がり。食感と苦味が夏らしいカレーのアクセントにぴったり。
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ニンジンの旨みが凝縮された甘い味は、カレーと合わせてもそのままかぶりついてもいい。
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水気を飛ばすと皮が破れ、ほくほくの粉吹きイモが顔を。これがあることでボリューム感がぐんとＵＰし食べ応えが十分に。
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次々と皿に盛り付けられていく様子は、作り手にとって最高に嬉しい瞬間。でも一番手前の人はニンジンが苦手のようだ。
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今回のカレーはココナッツミルクのスープ仕立て。冷やしてソーメンや冷製パスタに掛けても美味しそうだ。
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ターメリックとチリパウダーを入れたサイドディッシュの自家製サラダピクルスは、今日のカレーに合わせて作っておいたもの。冷蔵庫でキンキンに冷やし、直前に食卓へ。
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なぜか全員の皿が山盛りになっている。肩口の器に入っているのは、カレースープにチリパウダーとガラムマサラを入れた辛口好きの人のために用意した激辛ソース。
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