LODGE/海男レシピ

せっかくのんびりキャンプに来たのにバタバタといろいろやったらゆっくりできないですよね。のんびりゆっくりしたい人に向けて今回はツーバーナーを使った簡単調理を紹介します。ダッチオーブンにうま味を残して行く調理法。最後のメニューはうま味が凝縮しておいしいです。メニューと手順を少し考えればバリーエーションは豊富。ぜひ試してください。

ダッチオーブンって重いと言われるけどそれが素材をおいしくしてくれるのですけどね。とはいえ女性だと途中で洗うのが大変だから最後に洗うだけにしたらまだ気楽でしょ。
秋の味覚タップリでボリューム満点！誰もが喜ぶメニューです。



	キッチンオーヴンループハンドル

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エビ　8尾
クレソン　一束
グリーンリーフレタス　5,6枚
バター　20g
サラダオイル　大さじ1
ワインヴィネガー　大さじ1
ブラックペッパー　小さじ1/2
塩　適宜

お米　3合
生ホタテ　4個
玉ねぎ　1/2個
塩　少々

あさり　約200g
ムール貝　約200g
イタリアンパセリ　少々
レモン　1/2個

栗　12個
秋鮭　2切れ
玉ねぎ　1/2個
しめじ 100g
牛乳　約500ml
チーズ　100g
生パン粉　適宜
小麦粉　50g
イタリアンパセリ　少々
ナツメグ　少々
白コショウ　少々
塩　適宜



●エビは皮をむき背わたを取り縦に半分にカットし塩コショウをふる。 ●クレソン、グリーンリーフレタス、イタリアンパセリは洗って水気を切る。 ●ムール貝は金たわしなどで汚れを落として、あさりと共に洗う。 ●レモンはくし切りに1/6にカット。 ●栗を5分くらい茹で表皮と薄皮を剥く。



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1）ダッチオーブンにバターを入れ中火で熱し、エビを並べソテーする。		2)エビが赤く色づいたら火を止める。ボウルに塩、ブラックペッパー、ヴィネガー、サラダ油を入れ混ぜてドレッシングを作りエビも入れからめる。

3)クレソンとレタスを器に盛り、エビを並べドレッシングを回しかける。		4)仕上げに再度ブラックペッパーをふればさっぱりしたサラダの出来上がり。

5)エビをソテーしたうまみの残ったダッチオーブンにアサリとムール貝を入れ、レモンをしぼり、水を200ml入れる。		6)フタをして強火で10分くらい蒸し焼きする。

7)蒸し上がったらイタリアンパセリをちらせば出来上がり。塩を入れていないので貝の本来の味に少しレモンを絞って食べる。		8)アサリとムール貝を取出したらお米を入れ、水とダッチオーブンに残ったスープと合わせてお米の分量に合わせた水分量にし、塩小さじ1を入れる。

9)ホタテを並べフタをして炊く。最初強火で沸騰したら弱火で7～8分炊き、表面の水分がなければ火を止めて蒸らす。		10)炊き上がり蒸し終わったらホタテを細かくちぎってちらす。さっぱりしたご飯が食べたければそのままのホタテご飯を！お好みで。

11)玉ねぎの皮をむき薄くスライスする。		12)鮭に塩コショウをふる。

13)他の鍋にバターを入れ鮭を入れ両面きつね色になるまでソテーし取出す。		14)スライスした玉ねぎを入れ透き通るくらいまで焦げないようにソテーする。

15)しめじをひとつひとつほぐして入れ塩小さじ1、ナツメグ、コショウ少々入れ引き続きソテーする。		16)ボウルに小麦粉、牛乳を入れ泡立て器でよく混ぜ液状にする。

17)ソテーした玉ねぎ、しめじに小麦粉を混ぜた牛乳を入れよく混ぜる。＊かき混ぜないと固まるので混ぜながらクリーム状になるようにする。		18)ソテーした鮭をほぐして入れる。

19)栗もほぐして入れ、よく混ぜる。		20)ホタテご飯の残ったダッチオーブンを中火で熱し、その上に鮭と栗が入ったソースをまんべんなくのせる。

21)タップリのチーズと生パン粉をのせる。ご飯からちりちり音が出ていたら火を止める。		22)表面をガスバーナーで炙ってチーズを溶かし、表面を少し焦がしたら、仕上げにイタリアンパセリをちらせば出来上がり。


●エビは焼き過ぎると固くなるので手早くソテーする。 ●貝も火を入れ過ぎるとパサパサになるの手早く。 ●鮭は生臭さを消す為にもしっかり焦げ目をつけて焼く。 ●ドリアは仕上げにフタに炭を乗せて表面を焼いていもいい。

小雀陣二（こすずめ・じゅんじ）
「チュンチュン」の名で知られるアウトドアコーディネイター。アウトドアメーカー、シーカヤックショップ等々いろいろと渡り歩き、現在はアウトドアコーディネイターとして主にアウトドア雑誌に関わり、最近はラジオやテレビにも活躍の場を広げている。住まいは鎌倉、暇さえあればサーフィンと根っからの海っ子。何でも率無くこなす事から「コンビニエンスな男」と呼ばれるそんなチュンチュン監修のアウトドアレシピ本「だれでもキャンプの王様アウトドア・レシピ101」（枻出版社）も好評発売中！