日本人はカレーが大好きで、キャンプでカレーを作るという人も少なくない。しかし、たいていは市販のカレールウを使って作っているのではないだろうか。今回はスパイスから作るカレーを提案したい。
カレーを「売り」にしているレストランでは「うちでは何十種類のスパイスを使い、 何ヶ月も寝かしてなじませてから使っています」というところもあって、そんな話を聞いてしまうと「スパイスから作るカレーなんて時間も手間もかかって自分には無理」と思ってしまうに違いない。でもそんな心配はまったく無用だ。
今回の料理の最大のポイントは、スパイスはパウダーではなくホール状のものを使い、そして作る直前に挽くということ。コーヒー好きで挽きたてのコーヒーを飲んだことのある人にはわかってもらえる思うが、あらかじめ挽いた豆で煎れたコーヒーよりも、煎れる直前に豆を挽いたコーヒーの方が断然うまい。香りを大切にするカレーという料理もまったく同じことが言えるのだ。石臼がなくてもコーヒー用のミルがあれば充分だ。
今回使用するスパイスはクミンシード、カイエンペッパー、コリアンダーシード、ターメリック、ナツメグ、カルダモン、クローブ、シナモン、オールスパイスの全９種類。しかし、最低限というのならクミンシード、カイエンペッパー、コリアンダーシード、ターメリックの４種類でもいい。クミンはいわゆるカレーの香りの元になるスパイスで、これを使うとどんな料理でもカレーフレーバーにすることができる。辛さはないので子供用のカレーを作りたい時にも最適だ。カイエンペッパーは一味唐辛子。これで辛さを調整する。ほかの全ては香りの元。使う種類が少ないほどそのスパイスの特徴が表に出るし、逆に使う種類を多くするほど香りと味は複雑になる。このバランスをみながら自分の好みのオリジナルブレンドを作ればいい。インドではクミンとターメリックを使っていればカレーと呼ぶという。
難しいことは考えず、とにかく一度でもスパイスから作ってみてほしい。こんな簡単なことだったんだと思うだろうし、普段食べているルウのカレーとの違いや、その香りの強烈さ、おいしさにビックリするだろう。
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・カレーに使うタマネギはみじん切りにするか、すりおろすかして、飴色になるまでじっくり炒める。これに一番時間がかかるので、当日時間がないならあらかじめ準備しておくのも手。 ・鶏肉は細切れにしておく。 ・米は研いで水に浸しておく。 ・オニオンフライに使うパルミジャーノはおろし金ですり下ろし、粉にしておく。 ・オニオンフライに使う衣は氷などで充分冷やしておく。
■カレー タマネギ：４個 ショウガ：大３〜４個 トマト水煮缶：２個 鶏肉：400ｇ サラダオイル：大さじ４（タマネギと鶏肉を炒めるのに大さじ２ずつ使用） 米：３合
クミンシード：大さじ２ カイエンペッパー：小さじ１／２ コリアンダーシード：小さじ１ ターメリック：小さじ２ カルダモン：小さじ１ ナツメグ：小さじ１ クローブ：小さじ２ シナモン：小さじ２ オールスパイス：小さじ１
■オニオンフライ タマネギ：４個 唐揚げ粉：200ｇ チーズ（バルミジャーノ）：100ｇ コショウ：小さじ１ 塩：適宜 サラダオイル：２〜３リットル
1)みじん切りにした（もしくはすりおろした）タマネギ（１個分）をサラダオイルで炒める。強火にせず、じっくり炒める。少量の水を足してフタをし、蒸し焼きにしてもいい。ポイントは決して焦がさないこと。
2)スパイスを挽いて粉状にする。ナツメグなどの大きくて固いスパイスは袋に入れて、 テントのペグ打ちに使うような木槌で叩き、ある程度細かく割ってから挽くといい。粗挽きしてから細かく挽くのがベスト。
7)ターメリックを溶いた水を使ってご飯を炊く。パラパラなご飯が好きな人はタイ米を使うといい。ターメリックは日本では「うこん」と呼ばれ、肝機能向上に効果があるといわれている。
●スパイスはパウダーではなくホール状のものを使用して、作る直前に挽くこと。 ●スパイスは種類が少ないほどそのスパイスの特徴が表に出る。 ●スパイスの種類を多くするほど香りと味は複雑になる。 ●スパイスは炒りすぎると香りが飛んで台無しになってしまうので注意すること。 ●ショウガは熱し続けると香りが飛びやすい。香りを大切にしたいなら火を止める寸 前に加える。ショウガの辛さと香りを引き立てるためには最初と最後に半分づつ加え るといい。 ●タマネギは絶対に焦がさないこと。ダッチオーブンのフタを頻繁に開けると高圧調 理の効果が薄れるが、焦がすよりはいい。 ●軽いロースト臭（焦げの香り）が欲しいならコーヒーを加えるといい。 ●スパイスは密閉容器に入れて冷暗所に保管する。 ●スパイスを挽くのに使用したミルは、使用後すぐに分解して洗い、消毒用アルコー ルを吹きかけて消臭しておく。それでも次の１回目のコーヒーはスパイスの香りがあ る程度するが、それも愛嬌。カレー好きなら専用のものを用意しておくことをお薦めしたい。
富士五湖の一つ西湖の湖畔にあるキャンプ場、PICA富士西湖。 電源付きのテントサイトの他、北欧風ログコテージやキャンピング・パオ、 トレーラー・コテージ等、多彩な宿泊施設に加え、無料で入れるお風呂や、 お湯の出る炊事棟もあり快適にお過ごしいただけます。 カヌーや釣り堀、約2600平米の広大なドッグラン（ウッドチップ敷）、 オシャレな移動カフェや森の本屋さんなど、お楽しみも盛り沢山。 樹海に囲まれた自然を、のんびりと満喫できます。
7月26日、相模湖にパディントンベアをテーマとしたキャンプ場も新たにオープンし、PICAキャンプ場のラインナップに加わりました。詳細は公式ホームページよりご覧ください。 PICA富士西湖 401-0332 山梨県南都留郡富士河口湖町西湖2068-1 ご予約・お問合せ 0555-30-4580 （PICA 予約センター） 公式ホームページ:http://saiko.pica-village.jp/
