アクアパッツア 栗山真由美 レシピ監修

・鯛 1尾

・あさり 300g

・パプリカ(黄) 1個

・ズッキーニ 小1本

・プチトマト 8個

・玉ねぎ 1/4個

・パセリのみじん切り 大さじ1

・にんにくの薄切り 1片分

・ブラックオリーブ 8粒

・オリーブオイル・白ワイン 各大さじ2

・塩・こしょう 適量

①　鯛はウロコを取り、ハラワタを取り除く。塩水で洗って、水気をよく拭いたら、塩 小さじ1/3、こしょう 少々をすり込んでおく。あさりは塩水に放して砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて洗う。パプリカはヘタと種を取り、2㎝角くらいに切る。ズッキーニは8㎜幅の輪切りにする。プチトマトはヘタを取る。玉ねぎは横1㎝幅に切る。

②　エナメル鍋にオリーブオイル 大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら、強火にする。鯛を入れて焼き色をつけ、ひっくり返す。

③　隙間に、玉ねぎ、パプリカを入れて炒める。あさりとプチトマトを加えて、ワインを振り、蓋をします。

④　弱火にし、3～4分蒸す。あさりの口が開いたら、ブラックオリーブを加え、味見をして塩、こしょうで整える。